Esencia Rural

Conocer a Julián cambia la manera de entender La Mancha (y el vino). Mejor que nosotros ya escribe un encuentro similar Joan G. Pallarés: "hoy he conocido al primer biodinámico de corazón, Julián Ruíz, que vive en un proceso de simbiosis natural y sin retorno posible con todo aquello que forma parte de su entorno, sean pepinos, espliego, romero, abejas, ajos, viñedos, queso, ovejas...". Así es Esencia Rural, un proyecto donde la historia natural, el paisaje manchego y la tradición vinatera se funden para conseguir vinos extremos donde cualquier "químico" retiraría la nariz, vinos que se protegen sin química y por tanto mediante "flor" y procesos oxidativos, vinos procedentes de pie franco, de variedades denostadas con las que Julián consigue una originalidad apabullante.