Matapalos

Vino blanco de la variedad  Pedro Ximénez.  Viñedo de 1500 cepas  plantadas en 2007 de forma tradicional e injertado manualmente. Situado en el paraje de Río Frío Alto,  a 450 metros de altitud, en la finca de la “Senda de MATAPALOS” en la Sierra de Montilla (Córdoba), un lugar que todavía se conserva como paraje de gran tradición vitícola y de pequeños productores. Como curiosidad, en el injertado se escogieron unos sarmientos de cepas antiguas, un “clon” de esta cepa diferente al habitual. Los clones antiguos de Pedro Ximénez se caracterizan por conservar al final de la fermentación del vino una parte de azúcar residual, (+- 10g/L) que hace que este vino sea muy singular y muy sabroso. La vendimia se realiza a principio de septiembre y el vino se elabora sin maceración, por prensado directo para fermentar luego en tanques de acero inoxidable hasta su embotellado en primavera.